佛跳墙为什么叫佛跳墙

“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”

从上面的诗句，你会知道为什么著名的菜肴“佛跳墙”闻名于世。这是中国烹饪技术和美食的集锦。其原料包括海参、鱿鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鸡肉、鸭肉、猪肚、蘑菇、肌腱、竹笋尖、火腿、鸽蛋等。烹饪过程极其严格。首先，它是根据原料的条件烹饪，然后它是伴随着调味品，如冰糖，生姜，洋葱，肉桂，福建老酒和茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

 
“佛跳壁”的原名“福寿泉”，是福州古老的“聚春园”创作的。 我有个有趣的故事。

 从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一个是赞美它的名字，另一个是点所有的名菜来展示财富。厨师想出了一个两全其美的方法。考虑到他不能吃所有的名菜，他拿起每道菜的一小部分，一起煮，然后端上桌。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但是餐馆的店主是个年轻人，聪明而足智多谋。他说，“老人有一脸幸福，真的‘像东海一样好，比南山还长寿’。现在整个家庭团聚了，充满了孩子，这真是“充满了幸福和长寿”。

因此，我想用这道名菜来祝贺你，先生。”富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如果是这样，他到处称赞这道菜，把它从一个词传到另一个词，从一个词传到另一个词，从100到1000，从1000到10000。很快就传遍了神州大地。

 几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺庙里的僧侣无法抗拒从寺庙里溜出来的诱惑，他们跳过墙，与学者们分享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一位学者吟诵道:“当祭坛打开，菜肴芬芳时，佛陀听说他放弃了禅，跳过了墙。”而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。